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Docentes e ingenieros de la UNCuyo elaboraron una cerveza de miel

Viernes 26 de Diciembre, 2014

El principal objetivo que tiene este proyecto es darle mayor valor agregado a los productos derivados de la apicultura. “El proceso de elaboración es el mismo, pero lo que tiene es una sustitución de malta por la miel”, comentó la Licenciada en Bromatología, Adriana Giménez.

Docentes e investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) elaboraron una cerveza de miel con el objetivo de fomentar el consumo de este alimento y demostrar que se pueden obtener nuevos subproductos derivados de la apicultura.

El proyecto surgió en la UNCuyo donde como primera medida remplazaron parcialmente la malta por la miel y luego, el producto fue degustado por distintos especialistas para testear su sabor y aroma.

“En la facultad de agrarias hay varios cursos que se dictan relacionados con la industrialización de la miel y en esas clases surgió la idea de crear una cerveza de miel como bebida alcohólica diferenciada de la hidromiel y nosotros tomamos el desafío”, expresó en diálogo con la Agencia CTyS la Licenciada en Bromatología, Adriana Giménez.

Asimismo, Giménez afirmó: “Existen productos de artesanos que tienen dentro de su línea la elaboración cerveza de miel, pero la intención fue definir formulación, tecnología y transferirla”.

El Código Alimentario Argentino establece que las cervezas pueden tener sustitutos en su elaboración pero, si ese sustituto sobrepasa el 45 por ciento para el caso de cereales o del 10 por ciento en el caso de azúcares, esa bebida pasa a ser del ingrediente elegido. “El proceso de elaboración es el mismo, pero lo que tiene es una sustitución de malta por miel, es decir, hicimos que la materia prima de este producto sea la miel junto con la malta, diferenciándose de lo que ocurre con las cervezas convencionales”, destacó la licenciada.

El primer paso para la fabricación de la bebida consistió en decidir el porcentaje de miel para sustituir la malta y, en segundo lugar, se definió el color del producto. “Las cervezas negras tienden a tener dejos dulzones, pero no nos atraía el color negro porque a la gente no le recordaría a la miel, entonces probamos con rojas y doradas, y nos quedamos con un color intermedio”, comentó la docente.

El principal objetivo de este proyecto es transferir el conocimiento, más allá de que el producto está listo para ser comercializado y producido a gran escala. “Desde hace 4 años dicta cursos de elaboración de cerveza artesanal donde se toca el tema de la cerveza de miel y dentro del Instituto Superior Técnico de Estudios Económicos en Cuyo hay una cátedra llamada Industria Apícola donde también se hace transferencia de esta elaboración”, sostuvo Giménez.